Técnicas de amasado para principiantes 2025

Contents

1 ¿Por qué es importante el amasado?
- 1.1 Tipos de Amasado
2 Consejos para el Amasado

¡Hola, queridos lectores de Panadería Deleite! , y hoy quiero compartir con ustedes un tema que me apasiona profundamente: las técnicas de amasado. Si bien puede parecer un aspecto sencillo de la panadería, el amasado es una de las etapas más cruciales para obtener un pan delicioso y con la textura adecuada. En este artículo, exploraremos varias técnicas de amasado que son perfectas para principiantes, así como algunos consejos y trucos para que puedas perfeccionar tus habilidades.

¿Por qué es importante el amasado?

Antes de entrar de lleno en las técnicas, quiero hablarles un poco sobre la importancia del amasado. Cuando amasamos la masa, estamos desarrollando el gluten, que es la proteína que le da estructura y elasticidad al pan. Un buen amasado permite que el aire se incorpore a la masa, lo que resulta en un pan esponjoso y bien aireado. Así que, si alguna vez te has preguntado por qué tu pan no sube como debería, el amasado podría ser la clave.

Tipos de Amasado

Existen varias técnicas de amasado que podemos utilizar, y cada una tiene sus pros y sus contras. A continuación, te presento algunas de las más comunes:

Técnica	Descripción	Pros	Contras
Amasado a mano	Se utiliza solo las manos para mezclar y amasar la masa.	Control total sobre la masa.	Puede ser agotador.
Amasado en la mesa	Se utiliza una superficie plana para trabajar la masa con ambas manos.	Permite un buen desarrollo del gluten.	Puede ser un poco desordenado.
Amasado con máquina	Se utiliza una batidora eléctrica con gancho para amasar.	Menos esfuerzo físico.	Menor control sobre la textura final.
Método de autólisis	Se mezcla harina y agua, dejando reposar antes de amasar.	Mejora la textura y el sabor.	Requiere planificación.
Amasado francés	Se realiza un plegado de la masa en intervalos durante el levado.	Desarrolla gluten sin esfuerzo.	Puede ser complicado para principiantes.

Amasado a mano

El amasado a mano es quizás la técnica más tradicional y la que muchos panaderos disfrutan. Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:

500 gramos de harina de trigo
300 ml de agua tibia
10 gramos de sal
5 gramos de levadura seca

Pasos para amasar a mano:

Mezcla los Ingredientes: En un tazón grande, combina la harina, la sal y la levadura. Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera.
Formación de la Masa: Cuando la masa empiece a unirse, colócala sobre una superficie limpia y seca. Amasar es un proceso que implica presionar y doblar la masa.
Amasar: Usa la base de la palma de tu mano para empujar la masa hacia adelante. Luego, pliega la masa sobre sí misma y gira ligeramente. Repite este proceso durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Prueba de Elasticidad: Para saber si tu masa está lista, haz la «prueba de la ventana». Toma un pequeño trozo de masa y estíralo con los dedos. Si puedes formar una membrana delgada sin que se rompa, ¡estás listo!

Amasado en la mesa

El amasado en la mesa es un poco más avanzado, pero es extremadamente efectivo para quienes buscan un buen control sobre el proceso. La técnica es similar al amasado a mano, pero aquí se enfatiza el uso de una superficie plana.

Pasos para amasar en la mesa:

Preparar la Superficie: Asegúrate de que tu mesa esté limpia y ligeramente enharinada.
Colocar la Masa: Vierte la masa sobre la superficie enharinada.
Usar el Peso del Cuerpo: Al igual que en el amasado a mano, utiliza el peso de tu cuerpo para presionar la masa hacia abajo y hacia adelante. La clave es utilizar ambas manos para trabajar la masa.
Plegar y Girar: Después de unos minutos, pliega la masa sobre sí misma y gírala 90 grados. Esto ayudará a incorporar aire y dará una buena estructura.
Continuar Amasando: Sigue amasando durante 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Amasado con máquina

Si prefieres un enfoque más moderno, el amasado con máquina puede ser tu mejor opción. Utilizando una batidora eléctrica con un gancho de amasar, este método es ideal para quienes tienen problemas de movilidad o simplemente quieren ahorrar tiempo.

Pasos para amasar con máquina:

Configurar la Batidora: Coloca todos los ingredientes en el tazón de la batidora.
Iniciar la Batidora: Comienza a mezclar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén combinados. Luego, aumenta la velocidad a media y amasa durante 5 a 10 minutos.
Verificar la Masa: Asegúrate de que la masa se despegue de los lados del tazón y que tenga una textura suave.
Descansar la Masa: Una vez que la masa esté lista, retírala del tazón y colócala en un recipiente engrasado para que leve.

Método de autólisis

El método de autólisis es una técnica que facilita el amasado y mejora la calidad de la masa. Consiste en mezclar solo harina y agua, dejando reposar antes de añadir la sal y la levadura.

Pasos para el método de autólisis:

Mezclar Harina y Agua: En un tazón, mezcla la harina y el agua. No te preocupes por la uniformidad; solo asegúrate de que toda la harina esté hidratada.
Reposar: Deja reposar la mezcla durante 20 a 60 minutos. Este tiempo permite que la harina absorba el agua y comience a desarrollar el gluten.
Añadir Sal y Levadura: Después del reposo, añade la sal y la levadura. Amasa como lo harías normalmente.

Amasado francés

El amasado francés es una técnica que implica realizar pliegues en la masa durante el tiempo de levado. Este método permite desarrollar el gluten sin la necesidad de un amasado extenso.

Pasos para el amasado francés:

Amasar Inicial: Comienza con un amasado básico de 5 minutos.
Reposar: Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Plegar: Humedece tus manos y toma un borde de la masa. Estírala ligeramente y dóblala hacia el centro. Repite en las cuatro direcciones.
Repetir: Deja reposar nuevamente y repite el proceso de plegado cada 30 minutos durante las primeras 2 horas de levado.

Consejos para el Amasado

No te apresures: El amasado requiere tiempo y paciencia. No intentes acelerar el proceso, ya que esto puede afectar la calidad de tu pan.
Escucha a tu masa: Cada masa es diferente. Aprende a reconocer la textura y la elasticidad adecuada para saber cuándo has terminado de amasar.
Utiliza harina de buena calidad: La calidad de la harina puede marcar una gran diferencia en la textura y el sabor del pan. Busca harina de pan o harina de alta proteína para obtener mejores resultados.
Mantén las manos húmedas: Si la masa se pega a tus manos, humedécelas ligeramente en lugar de agregar más harina, ya que esto puede afectar la proporción de ingredientes.
Practica, practica y practica: Como en cualquier habilidad, cuanto más practiques, mejor serás. No te desanimes si tus primeros intentos no son perfectos.

Amasar es una técnica fundamental en la panadería que, si bien puede parecer intimidante al principio, se vuelve más fácil con la práctica. Ya sea que elijas amasar a mano, en la mesa, con máquina, o probar el método de autólisis o el amasado francés, lo más importante es disfrutar del proceso.

Espero que esta guía sobre las técnicas de amasado para principiantes te haya sido útil y te inspire a poner en práctica lo aprendido. ¡No dudes en compartir tus experiencias y resultados en los comentarios! Y recuerda, en Panadería Deleite estamos aquí para acompañarte en cada paso de tu aventura panadera. ¡Feliz amasado!